Aceite de orujo de oliva, también cardioprotector

El aceite de orujo de oliva, el menos valorado entre los aceites de oliva, contiene una sustancia que podría ayudar a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares


Por ELENA PIÑEIROFecha de publicación: 29 de abril de 2008
Ajeno a la última crisis protagonizada por el aceite de girasol este fin de semana, después de que las autoridades sanitarias españolas alertaran de una partida contaminada con hidrocarburos procedente de Ucrania, el aceite de orujo de oliva, a pesar de ser considerado de menor calidad que el resto de aceites de oliva, comparte con ellos propiedades nutricionales que lo convierten en una fuente energética, aunque de menor valor organoléptico, también saludable. Además tiene un interés añadido, que es su precio económico, factor decisivo en la cesta de la compra de muchas familias.

Nutrientes cardiosaludables

El aceite de orujo no pierde su valor energético con el procesado al que es sometido para hacerlo apto para el consumo, aunque sí ve afectado negativamente su valor biológico. Los compuestos químicos del aceite de oliva pueden integrarse en dos grupos: fracción saponificable y fracción insaponificable. La primera está constituida por triglicéridos (esteres de ácidos grasos y glicerina) y ácidos grasos libres entre los que abunda el ácido monoinsaturado oleico, conocido por conferir a este aceite gran parte de sus propiedades protectoras frente a las enfermedades cardiovasculares. El ácido oleico se caracteriza por provocar una disminución del colesterol plasmático así como de los niveles de colesterol LDL (colesterol malo), de ahí su cualidad terapeútica en la hipercolesterolemia.

El procesado afecta negativamente el valor biológico del aceite de orujo. También están presentes, aunque en menor proporción, los ácidos poliinsaturados linoleico y linolénico, con una probada actividad antiaterogénica, al proteger de la aterosclerosis, dificultando la formación de la capa de ateroma (depósito de grasa) que puede llegar a obstruir las arterias.

En la fracción insaponificable se encuentran otras sustancias interesantes que suman sus efectos a los de los ácidos grasos insaturados, completando así un panel de sustancias beneficiosas que hacen del aceite de oliva un alimento cardiosaludable. Es el caso de los carotenoides, el tocoferol (vitamina E) y la clorofila (pigmento que da color verde a los vegetales), todos ellos con poder antioxidante; los beta-sitosteroles, compuestos que interfieren competitivamente en la absorción del colesterol en el intestino o los compuestos fenólicos que confieren estabilidad al aceite para que no se oxide.

No obstante, la concentración de estos compuestos se reduce notablemente en su mayor parte con los procesos de refinado. Por eso el aceite de orujo, aunque no pierde su valor energético con el procesado al que es sometido para hacerlo apto para el consumo, sí que ve afectado negativamente su valor biológico.

Particularidades del orujo.....

Tipos .....

Del olivo a la mesa......

(seguir leyendo)

CEREALES - Espelta y Quinoa

Aquí tenéis unos enlaces para acceder a artículos sobre cereales:

La espelta, una variedad de trigo por muchos desconocida

http://labrujanocturna.blogspot.com/2007/10/la-espelta-una-variedad-de-trigo-por.html

Quinoa un ingrediente muy beneficioso para nuestro organismo

http://labrujanocturna.blogspot.com/2007/12/quinoa-un-ingrediente-muy-beneficioso.html

http://labrujanocturna.blogspot.com/2007/12/quinoa.html

Virtudes dietéticas del arroz

El arroz (Oryza sativa), es uno de los alimentos más sanos conocidos. Su consumo en España anda por los 7 kilos por persona y año, un consumo bastante alto pero superado por los países asiáticos, en los que es componente principal de la dieta. Tenemos la creencia errónea de que el arroz engorda, cosa incierta ya que el almidón que contiene es un hidrato de carbono que supone un aporte de energía inmediata al organismo, que se gasta en la actividad física diaria, no siendo acumulada en forma de tejido adiposo como ocurre con las grasas.

Otra gran ventaja del arroz es su contenido en proteínas, minerales y vitaminas del grupo B, aunque el proceso de refinado hace que se pierdan en gran parte, por lo que el arroz integral es más completo desde este punto de vista, además de aportar más fibra.

El consumo regular de arroz, como es habitual en la dieta mediterránea, tiene un efecto positivo para la prevención y mejora de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia. Consumir de dos a tres veces por semana arroz es muy beneficioso gracias a su bajo contenido en sodio, indicado en pacientes con la tensión sanguínea alta. Su alto contenido en fitosteroles ayuda a reducir los niveles de colesterol, aunque para ello habría que consumir arroz integral, ya que es en la cáscara donde se encuentran dichas sustancias activas. Asimismo, en esa zona se concentran minerales como el silicio, adecuados en la prevención de la osteoporosis.

Otra de sus ventajas conocidas por nuestras madres y abuelas es su acción astringente, es decir, correctora de diarreas, sobre todo el agua de arroz, obtenida hirviendo dos cucharadas de arroz en un litro de agua, hasta que los granos empiecen a deshacerse, enfriado y colado.

Además, y no menos importante, es su uso en celiacos, siendo uno de los pocos cereales que estas personas toleran, junto con el maíz, el mijo y el sorgo. Siendo una importante fuente energética, es ideal en estados de desgaste físico o convalecencia. La única salvedad a todas estas ventajas, es que su consumo debe ser moderado en pacientes con obesidad y diabetes, ya que los hidratos de carbono elevan los niveles de azúcar en sangre tras su ingesta.

Nuestra recomendación, por tanto, es consumir arroz al menos dos o tres veces por semana, tanto como plato principal, en forma de sabrosos arroces caldosos, risottos o paellas, o como equilibrada guarnición para estofados y platos de carne o pescado

TORTILLA DE PATATAS Y CALÇOTS

Mi receta

Cortar los calçots y las patatas y ponerlos en una sartén con aceite y un poquito de sal, pasarlo hasta que esten cocinados.

Batir los huevos con un poquito de sal.

Sacar las patatas y calçots de la satén y escurrirlo del aceite.

Mezclar con los huevos y volverlo a la sartén para hacer la tortilla.

Los calçots son una espacie de cebolleta tierna con cierto parecido con los puerros, que no ha desarrollado la vulva . Se trata de una hortaliza que despierta pasiones en toda Cataluña.

X A T Ó

Mi receta

El xató es una ensalada a base de escarola, anchoas, bacalao y atún desalado y olivas arbequinas. Pero el gran secreto de este plato está en su salsa, en la que es imprescindible el mortero y que tiene como ingredientes principales almendras, avellanas, ñoras, ajos, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Ingredientes para el plato:

(para cuatro personas)

- 2 ESCAROLAS
- 12 ANCHOAS
- 100 GRAMOS de ATÚN SALADO
- 100 GRAMOS de BACALAO SALADO Y DESMIGADO
- 100 GRAMOS de ACEITUNAS ARBEQUINAS

Ingredientes para la salsa:

- 100 GRAMOS de ALMENDRAS TOSTADAS
- 60 GRAMOS de AVELLANAS TOSTADAS
- 2 ANCHOAS
- 2 DIENTES DE AJO
- 4 ÑORAS ESCALDADAS
- 1/2 PIEZAGUINDILLA (OPTATIVO) Mi receta
- 2 ó 3 REBANADAS de PAN FRITO O TOSTADO
- VINAGRE
- ACEITE DE OLIVA
- SAL

Elaboración

En un mortero se trituran a mano las almendras, las avellanas, las anchoas desaladas, los ajos, la pulpa de las ñoras, la guindilla (opcional), la sal, las rebanadas de pan frito (se pueden remojar en vinagre o añadir el vinagre aparte), el vinagre y la sal, y se va ligando con el aceite de oliva.

Se limpian, remojan y trocean las escarolas. Desalaremos las anchoas, el atún y el bacalao (éstos últimos los desmigaremos) y los añadiremos en un recipiente junto con la escarola. Añadiremos al recipiente las aceitunas y finalmente, la salsa bien homogénea.

Lo mezclaremos bien para que así todos los ingredientes queden impregnados de la salsa y emplataremos

LA RUTA DEL XATÓ

Como cada año, cuando el invierno comienza a marcharse y saludamos a la primavera, la ruta de xató se convierte en un atractivo culinario muy especial que lleva a restaurantes, cocineros y a amantes del comer a redescubrir este plato típico de la gastronomía catalana.

Esta interesante ruta gourmet engloba un recorrido por las provincias catalanas que tienen el xató como protagonista, y que se extiende por el Garraf y del Penedés, y llega a las tierras de Tarragona

CONOZCAMOS LOS CEREALES

LA ESPELTA

Es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años y considerado el origen de todas las variedades de trigo actuales.

En algunas zonas se le conoce como trigo verde y en otras como trigo salvaje debido a su aspecto más rústico y su sabor más intenso.

Tanto en el Antiguo Egipto como en China se usaba, además de cómo alimento, en la elaboración de la cerveza.
La espelta es poco conocida hoy en día ya que ha estado a punto de desaparecer debido a que tenía un bajo rendimiento productivo. Hoy en día su auge es imparable debido a sus propiedades nutricionales.
Al igual que con el trigo común, la espelta se utiliza para elaborar pan, galletas, harinas, cerveza, copos y sémolas como el cous-cous.
En forma de germinados se multiplican sus nutrientes. Tiene así un sabor ligeramente dulzón muy agradable.

Propiedades de la espelta

La asimilación de sus nutrientes es extraordinaria ya que es una planta que no ha sufrido tantas variaciones, ni "mejoras" como el trigo y ese es el motivo principal que le haga menos alérgico. Los médicos y terapeutas que se basan en la Dieta según los grupos sanguíneos aseguran que sus pacientes suelen mejorar más rápidamente al cambiar el trigo común por la espelta.
Es una variedad de trigo ideal para el cultivo ecológico ya que por un lado tiene una gran resistencia a las plagas y diferentes parásitos y por otro lado soporta bastante bien climas adversos y terrenos poco propicios (soporta bien el frío y la falta de agua).
Al igual que el trigo, contiene gluten, estando así contraindicado en aquellas personas con intolerancia al gluten (celíacos).

Información nutricional de la espelta

Respecto al trigo común, la espelta tiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos.
Además de un buen nivel de proteínas también contiene los ocho aminoácidos esenciales. Esto es muy interesante para aquellas personas vegetarianas.Su buen aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y betacaroteno la hacen muy nutritiva.
La espelta nos aporta mucha fibra, siendo ideal, pues, para el estreñimiento, obesidad y cualquier problema causado por la falta de fibra.
También es muy rica en ácido silícico que es uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo ya que forma parte de nuestros tejidos y órganos.

¿Sabías que la espelta...?

Hoy en día ha cobrado un gran auge, sobre todo, gracias a que muchos médicos observan que cuando sus pacientes dejan de tomar alimentos que contengan el trigo común y se pasan a la espelta, muchos de esos pacientes mejoran de lo que ellos llaman subalergias o síntomas que no tenían explicación aparente (algunos problemas de piel, algunas cefaleas o dolores inespecíficos, gente que no podía adelgazar de ninguna manera, etc.).
El principal problema es que cuesta mucho de conseguir y además los panes, pastas, harinas y bollería hechos con esta harina son más caros ya que hay poca producción y mucha demanda.

Autor: Josep Vicent ArnauNaturópata y Acupuntor

Articulista de Enbuenasmanos

LA AVENA

Propiedades de la avena
· Proporciona gran energía y es de fácil digestión.
· La avena esta indicada en esfuerzos físicos o psíquicos al ser rica en vitaminas del grupo B y contribuye así mismo a calmar la ansiedad.
· Estimula las glándulas tiroides, ayudando a metabolizar correctamente las grasas.
· Favorece la actividad del páncreas, regulando el azúcar en sangre.
· Su fibra soluble ayuda a reducir el colesterol.
· Favorece la producción de leche en el embarazo y la lactancia.

Información nutricional de la avena (por 60 gr.)

· 230 Calorías.
· 37 gr. de Hidratos de Carbono.
· 8 gr. de Proteína.
· Un 28% en vitamina B1.
· Un 60% de Manganeso.
· Y en menor cantidad: Magnesio, Fósforo y Hierro.

¿Sabías que la avena...?

Es un desayuno ideal para empezar el día con energía.Y que a su vez es un aliado del sistema nervioso, capaz de apaciguar la ansiedad y el nerviosismo.

Autor: Mireya Olmo

Articulista de Enbuenasmanos

ALUBIAS CON ALMEJAS Y GAMBAS

Mi receta
Receta de la Carme

Podéis tomar como base la receta "Fabes vegetarianas" .

Lavar unas almejas y ponerlas al fuego para que se abran.

Pasar unas gambas por la sarten .

Añadir las almejas con el agua que hayan soltado al abrirse colándola y vigilando que no tengan arena, y las gambas a las alubias ya guisadas, ponerlas al fuego unos 10 minutos más para que todos los gustos se mezclen.

¡¡¡ Y a comerlas que están muy ricas !!!