LA BRUJA NOCTURNA COCINERA

El yogur y sus nutrientes

2011-11-23T11:04:00.001-08:00

Sus nutrientes se asimilan y aprovechan mejor que los de la leche, gracias a la fermentación producida por las bacterias acidolácticas

El yogur es un producto alimenticio de consistencia semisólida que procede de la leche, generalmente de vaca, la cual se somete a un proceso de fermentación por lo que también se lo suele denominar "leche fermentada o acidificada". Es rico en proteínas de alto valor biológico, calcio de fácil asimilación, vitaminas del grupo B (sobre todo B2) y vitaminas liposolubles A y D. Quienes padecen intolerancia a la lactosa suelen tolerar su consumo.

Para la obtención del yogur, se añade a la leche pasteurizada y homogeneizada ciertas bacterias o microorganismos (sobre todoStreptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus; aunque existen otras de reciente aparición en el mercado tales como:Lactobacillus casei imunitass, Lactobacillus acidophilus 1, lactobacillus casei shirota,Bifidobacterium bifidus), cuando se encuentra a una temperatura de unos 40-45ºC, que transforman sus componentes nutritivos:

la lactosa (azúcar propio de la leche) pasa a ser ácido láctico lo que produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche coagulen
grasas y proteínas sufren una predigestión, transformándose en sustancias más sencillas y digeribles por parte de nuestro organismo

Todos estos procesos, además de hacer que el yogur sea un producto más digerible que la leche líquida, también determinan su sabor, aroma y consistencia final.

Valor nutritivo

Es muy similar al de la leche de la cual procede; a excepción de la lactosa, que se encuentra en concentraciones mínimas debido a su transformación en ácido láctico. Es rico en proteínas de alto valor biológico, calcio de fácil asimilación, vitaminas del grupo B (en especial B2 o riboflavina) y vitaminas liposolubles A y D. En cuanto a su contenido graso y de vitaminas A y D (están junto con la grasa), este dependerá de si se trata de un yogur completo, enriquecido en nata, con o sin queso o desnatado, siendo la mayor parte de las mismas grasas saturadas.

Su valor calórico es en función de la cantidad de grasa, pero también de si se han añadido o no durante el proceso de elaboración ciertos ingredientes adicionales: azúcar, edulcorantes no calóricos, mermelada, frutas frescas o desecadas, cereales, frutos secos, etc.)

Composición nutritiva (unidad comercial de 125g-yogur natural sin azucarar)

Kcal (n)	Proteínas (g)	Grasas (g)	Hidratos de carbono (g)	Calcio (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. A (mcg)	Vit. D (mcg)
81,25	4,4	4,2	6,9	167,5	0,24	34,5	0,1

Ventajas e incovenientes de su consumo

Los nutrientes del yogur, se asimilan y aprovechan mejor que los de la leche, gracias a la fermentación producida por las bacterias acidolácticas. La mayor parte de quienes padecen de intolerancia a la lactosa, pueden incluirlo en su alimentación cotidiana, ya que la presencia de lactosa es mínima dada su transformación en ácido láctico. Por otro lado, bajo estudios científicamente demostrados, se sabe que las bacterias vivas de este producto, contribuyen a equilibrar la flora bacteriana de nuestro intestino y a potenciar nuestro sistema de defensas contra infecciones y otras enfermedades; el yogur es por tanto un alimento probiótico.

Está muy recomendado tras un periodo de diarrea, la ingesta de antibióticos y para personas con dificultades en la digestión (las leches fermentadas con bifidus activo llamados yogures "bio", son menos ácidos y en ocasiones mejor tolerados que los yogures convencionales).
No deben tomarlo aquellas personas que tienen alergia a la proteína de la leche de vaca.

Etiquetado

En los envases y etiquetas debe figurar la denominación del producto, cantidad neta de producto, fecha de caducidad o de consumo preferente, condiciones especiales de conservación y lote de fabricación. A pesar de que en la etiqueta no es obligatorio que figure su contenido calórico y nutricional, son muchos los fabricantes que así lo indican.

Calidad en la compra, manipulación e higiene

En el punto de venta debe estar en las cámaras de refrigeración, con el envase en perfecto estado, sin deformaciones ni golpes. Es imprescindible fijarse en la etiqueta y fechas de caducidad o de consumo preferente. Es un producto que requiere frío para su conservación, por lo que hay que conservarlo en la nevera (0-4º C) hasta su consumo.

Enlaces de interés:

"Yogures" con bífidus activo, enteros y desnatados
Yogures desnatados, nutritivos y poco calóricos

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/leche-y-derivados/2001/04/10/35269.php

El kéfir refuerza las defensas

2011-11-23T10:27:00.001-08:00

El kéfir actúa en la flora intestinal en tres frentes: frena a los microorganismos patógenos, modula el sistema de defensas y aporta nutrientes

El kéfir, igual que el yogur, es una leche fermentada. Sin embargo, no tiene nada que ver con este, ni en el sabor ni en los fermentos que transforman la leche. Este producto, de origen caucásico, tiene un pronunciado sabor ácido derivado de la fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) por los gránulos de kéfir, una comunidad de microorganismos agrupados en una matriz de polisacáridos denominada kefirano. Estos microorganismos son levaduras y bacterias, que pueden experimentar alteraciones en su composición durante diferentes estaciones o en distintas condiciones, según la cultura. Como probiótico, el kéfir ha demostrado actividad antibacteriana y antifúngica, es decir, de refuerzo de la función del sistema inmune. Como consecuencia de sus atributos beneficiosos, se ha incrementado la investigación sobre el kéfir en los últimos años. El consumo de esta leche fermentada puede resultar más útil durante los meses de otoño e invierno, temporada en la que se es más propenso a catarros e infecciones respiratorias y de otra índole.

Por MAITE ZUDAIRE

Kéfir no es lo

mismo que yogur

Mientras el yogur es semisólido y un poco pastoso, el kéfir es líquido. Ambos probióticos tienen diferente presencia, pero además, el sabor es distinto. Esto se debe a su diferente proceso de fermentación. En el kéfir, la mezcla de microorganismos fermenta la leche mediante una reacción lacto-alcohólica, es decir, la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se produce anhídrido carbónico y alcohol, este último en una proporción inferior al 1%. En el yogur, la fermentación es solo láctica, de modo que la lactosa o azúcar de la leche se transforma en ácido láctico, que le da el toque ácido al yogur natural, aunque más suave que el ácido del kéfir.

Por el propio proceso de fermentación, la leche se descompone en sus nutrientes más elementales, por lo que el producto resultante es más digestivo y tolerable por parte de personas con intolerancia a la lactosa. Tanto el yogur como el kéfir aportan al organismo microbios que contribuyen a regenerar la flora intestinal y compiten de manera eficiente contra las bacterias patógenas que pueblan el intestino y que, en exceso, son las responsables de la mayor parte de las gastroenteritis.

Leche fermentada, a diario

El kéfir es un probiótico, es decir, un alimento que contiene microorganismos vivos. Por esta razón, su consumo reporta beneficios para la salud más allá de los nutricionales. Como probiótico, el kéfir actúa en una o varias funciones principales de la microbiota intestinal cuando se ingiere: resistencia a la colonización de la flora intestinal por microorganismos patógenos, modulación del sistema de defensas y aporte nutricional.

En una revisión de la bibliografía científica realizada por investigadores del Departamento de Inmunología, Microbiología y Parasitología de laUniversidad del País Vasco-Euskal Herriko Unibertsitatea y el CIC bioGUNE(Centro de Investigación Cooperativa en Biociencias), destacaron las siguientes propiedades beneficiosas atribuibles al kéfir:

Propiedades antibacterianas y antifúngicas. Estudios epidemiológicos han demostrado la influencia positiva entre la ingesta de yogur u otras leches fermentadas y la longevidad. Diversos ensayos han comprobado la actividad antibacteriana del kéfir contra distintas cepas patógenas como Salmonella, Helicobacter, Shigella,E. coli, Enterobacter aerogenes y contra hongos como Candida albicans. Incluso en animales de experimentación se ha aplicado con éxito gel a base de kéfir, que mostró actividad cicatrizante, que se tradujo en una reducción más rápida del diámetro de la herida. Los autores sugerían que el biofilm del kéfir y sus compuestos polisacáridos resultan ser buenos agentes antimicrobianos, antiinflamatorios y cicatrizantes en variedad de infecciones.
Efectos inmunológicos. El kéfir se usa en ensayos con animales de experimentación y, en menor medida, en ensayos clínicos en humanos. Así se evalúa su capacidad de modular la respuesta inmune de la mucosa intestinal con resultados positivos. Además de tomar el kéfir como bebida, también se puede mezclar con distintos alimentos, a los cuales confiere su toque particular ácido, como batidos o macedonias de frutas o bien cremas y sopas con hortalizas, como la sopa de pepino y almendras con kéfir.

KÉFIR CASERO, CÓMO ELABORARLO

Y CONSERVARLO

El kéfir se elabora de forma artesana y no soporta los procesos industriales. Por ello, lo idóneo es utilizar una leche fresca, mejor si es pasteurizada, en lugar de esterilizada o UHT. Una vez que se dispone de los gránulos de kéfir, se coloca una cantidad equivalente al tamaño de un limón, junto con tres cuartos de litro de leche fresca pasteurizada, en un recipiente de cristal de cierre hermético. Se deja reposar 24 horas en la parte menos fría de la nevera, se cuela y se toma como bebida, se mezcla con otros alimentos o se usa como ingrediente de diversas recetas.

Si se deja más de 24 horas, la bebida adquiere un sabor más intenso, ácido y astringente.

Tras enjuagar ligeramente el tarro, se vierte más leche y, de nuevo, los nódulos de kéfir.

Debido a que es un organismo vivo, estas operaciones harán que los nódulos de kéfir aumenten de tamaño con el paso de los días. Si por cualquier motivo no se tiene la posibilidad de hacer kéfir, se puede conservar tres o cuatro días en agua con azúcar en el frigorífico. Si es más tiempo, lo mejor es escurrirlo bien, secarlo y congelarlo. De esta forma, aguanta varios meses. Después se deberá descongelar poco a poco, en el frigorífico, y rehidratarlo con agua mineral y azúcar unos días antes de dejar que produzca la bebida fermentada. Tras este proceso de congelación, el kéfir no crece al mismo ritmo que lo hacía antes.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2001/11/08/35554.php
- Imagen: David Niergarth

Aceite de oliva, etiqueta de "alimento saludable"

2011-11-23T09:39:00.001-08:00

Las etiquetas del aceite de oliva podrían incluir declaraciones sobre su beneficio en el mantenimiento del colesterol y del estrés oxidativo

Los ácidos grasos monoinsaturados y la vitamina E antioxidante, que mantiene estos efectos al entrar en contacto con otros componentes también antioxidantes (como los carotenoides y los polifenoles), son compuestos naturales del aceite de oliva, más abundantes en la variedad "virgen extra". ¿Pero cuántos beneficios reconocidos tiene este producto para la salud? Numerosos estudios epidemiológicos y clínicos han demostrado el estrecho vínculo entre el consumo de este alimento y la mejora de marcadores de la salud cardiovascular (LDL-colesterol, HDL-colesterol, marcadores inflamatorios). No obstante, deben convertirse en evidencia suficiente para que lo admita la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y se puedan utilizar declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en su etiquetado.

Por MAITE ZUDAIRE

La legislación europea sobre etiquetado obliga a un largo proceso de verificación, por lo que se estudia que la EFSA admita que un producto con un aporte calórico tan elevado como el aceite, pero con numerosas virtudes nutricionales, se catalogue como saludable. Es posible que en un futuro cercano las etiquetas del aceite de oliva puedan incluir mensajes que aludan a su contenido en ácidos grasos monoinsaturados y su buena relación con el colesterol, así como que sus polifenoles ayudan a prevenir el estrés oxidativo.

La etiqueta de "alimento saludable" se resiste

El I Congreso Médico Aceite de Oliva, Nutrición y Salud, celebrado hace unos días en Madrid, analizó las últimas evidencias científicas y la situación de las alegaciones de salud y nutrición. En palabras de José López Miranda, del Centro de Excelencia en Investigación sobre el aceite de oliva y salud (CEAS), resulta paradójico que en un país como Estados Unidos las autoridades sanitarias permitan indicar, desde hace una década, que los aceites de oliva son un producto cardiosaludable, mientras que el principal continente productor de aceites de oliva no pueda indicar estas evidencias en la promoción y etiquetado del producto.

Desde el CEAS dirigen proyectos en distintas líneas de investigación en relación a la capacidad preventiva (e incluso curativa) del aceite de oliva, si bien no es la única institución u organismo que centra sus estudios en destacar las virtudes nutricionales y protectoras del aceite de oliva sobre otros tipos de grasas de condimentación.

En lo relativo al etiquetado, para que un alimento pueda llevar en él mensajes que aludan a aspectos destacados sobre sus propiedades nutricionales y saludables, la EFSA establece que se demuestren las funciones atribuidas con pruebas científicas de acuerdo alReglamento 1924/2006.

Aceite de oliva y salud cardiovascular

El estudio Predimed (Efectos de la Dieta Mediterránea en la Prevención Primaria de la Enfermedad Cardiovascular) ha evidenciado los efectos positivos y protectores de la dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra (o con frutos secos) en personas con alto riesgo cardiovascular (muerte de origen cardiovascular, infarto de miocardio y/o accidente vascular cerebral), en comparación con una dieta baja en grasas.

Por su parte, la EFSA concluye que el efecto positivo demostrado del aceite de oliva sobre las concentraciones sanguíneas de LDL-colesterol atienden a su composición de ácidos grasos monoinsaturados. Según el organismo oficial, no cabe atribuir efectos beneficiosos sobre el colesterol a otros componentes naturales del aceite de oliva como los polifenoles antioxidantes.

Aceite de oliva y protección del daño oxidativo

Los efectos reivindicados al aceite de oliva son: "reduce el estrés oxidativo", "propiedades antioxidantes", "metabolismo de los lípidos", "actividad antioxidante, que protege las células del cuerpo y el colesterol LDL de los daños oxidativos" y "propiedades antioxidantes". El panel de expertos de la EFSA concluye que hay una relación causa-efecto establecida entre el consumo de polifenoles del aceite de oliva (estandarizada por el contenido de hidroxitirosol y sus derivados) y la protección de las partículas de LDL del daño oxidativo.

El Grupo considera que con el fin de llevar el reclamo, se deberían consumir a diario 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados (complejo oleuropeína y tirosol), dosis que puede proporcionar una cantidad moderada de aceite de oliva, fácil de consumir por la población general en el contexto de una dieta equilibrada.

Desde el CEAS, las líneas de investigación sobre las propiedades beneficiosas protectoras y curativas del aceite de oliva van más allá del área cardiovascular. Analizan los efectos positivos en enfermedades crónicas y degenerativas como la diabetes, el cáncer o el propio proceso de envejecimiento.

DESAYUNO CON ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva no se debe relegar a mero condimento de los platos, aunque no deja de ser el complemento idóneo tanto por su destacado y apreciado sabor, como por sus reconocidas y evidentes bondades nutricionales y saludables. Es el caso de las tostadas de pan con aceite de oliva, a las que se puede dar un toque sabroso y diferencial si se aromatizan con ajo o con finas hierbas. Si las tostadas se acompañan, hay que apostar por un complemento de calidad en la dieta, como el jamón serrano, el queso fresco, un poco de atún y anchoas o una tortilla francesa, u optar por complementos vegetales como el tofu. El toque dulce se lo puede dar el azúcar adicionado a las tostadas o la miel, por lo que se pueden relegar estas propuestas para momentos especiales.

Una práctica saludable es emplear aceite de oliva virgen para elaborar dulces típicos de desayunos o meriendas, comomagdalenas caseras o todo tipo de bizcochos (manzana, pera y nueces; mandarinas; almendras, avellanas y pasas; moras; piñones; yogur...).

Foto: - Imagen: Pawel Kryj -

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2011/11/23/205024.php

El amaranto, una planta con numerosos beneficios

2011-10-11T15:26:00.000-07:00

Las hojas y semillas de este pseudocereal contienen beneficiosas propiedades nutricionales para la salud cardiovascular

El amaranto, también conocido con el nombre de "huautli", comenzó a cultivarse en América hace más de 7.000 años por los mayas, quienes lo consideraban una planta sagrada. Actualmente, no sólo se cultiva en países donde su consumo es tradicional, como Perú, México o Bolivia, sino que otros como China, EE.UU. y, sobre todo, la India, han comenzado a producirlo gracias al redescubrimiento de sus propiedades.

Del amaranto se usan para consumo humano y animal tanto el grano como las hojas. Se ha demostrado que las hojas son una excelente fuente de proteínas, con su máxima acumulación en la fase de florecimiento. Además, las hojas contienen buena cantidad de provitamina A y de vitamina C. También poseen distintos minerales, entre los que destacan el calcio, el hierro y el magnesio, aunque conviene tener en cuenta que el organismo absorbe mejor el calcio y el hierro de origen animal que el procedente de vegetales. La cantidad de fibra de las hojas es, asimismo, relevante, por lo que su consumo puede resultar beneficioso para personas con problemas de estreñimiento.

Semillas particulares
El grano del amaranto tiene una mayor concentración de proteína que otras semillas de cereales

El grano del amaranto es considerado un pseudocereal por sus características similares a las de los granos de los verdaderos cereales. Sin embargo, botánicamente no puede englobarse dentro de este grupo vegetal.

El valor nutritivo del amaranto ha sido ampliamente estudiado, y de la investigación se desprende que el grano tiene una mayor concentración de proteína que otras semillas de cereales. Por ejemplo, el contenido de lisina (aminoácido limitante en los cereales) es mayor, con una concentración que ronda el 15%-18%, más alta que la que se encuentra en el trigo, el arroz y el maíz. A su relevante proporción proteica se suma su elevado aporte de carbohidratos, dado que el almidón es su mayor componente y representa entre el 50 % y el 60 % de su peso.

El contenido en grasa del grano de amaranto también es superior al de otros granos; varía entre un 7% y un 8%, si bien en la composición de estas grasas destaca la presencia de ácido oleico y ácido linoleico, que suponen alrededor del 75% de la grasa total presente en el grano y que ejercen una acción beneficiosa sobre los vasos sanguíneos y el corazón. En concreto, el ácido oleico aumenta el HDL-c o "buen colesterol" y reduce el colesterol total, a expensas del LDL-c o "colesterol malo". El ácido linoleico tiene la capacidad de reducir los niveles de triglicéridos, el colesterol total; tanto el HLD-c como el LDL-c, el riesgo de formación de trombos y además posee una acción vasodilatadora.

Para la salud
En los últimos tres o cuatro años se ha investigado más a fondo la composición química del aceite de los granos de amaranto que las de las hojas. Sin embargo, se observa que éstas contienen una cantidad considerablemente más elevada de minerales como calcio, hierro, fósforo y caretonoides, en comparación con la mayoría de las verduras. También se ha determinado que diversas especies de amaranto, como el Amaranthus cruentus y el paniculus, son buenas fuentes de flavonoides antioxidantes.

Desde hace más de una década se está trabajando en la producción de nuevos productos elaborados a partir de hojas y grano de amaranto, dirigidos a la prevención de enfermedades cardiovasculares. Son diversas las investigaciones, entre ellas la que se llevó a cabo de manera coordinada entre el Functional Foods Center de Dallas (EE.UU.), la Universidad Estatal de Voronezh, en Rusia, y el Instituto Estatal de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas, en Moscú, que indican el valor preventivo y terapéutico del aceite de amaranto para el sistema cardiovascular.

En este estudio clínico aleatorizado controlado con placebo participaron 125 pacientes que habían sufrido algún trastorno coronario o que sufrían hipertensión acompañada de obesidad. Los pacientes, hombres y mujeres de entre 32 y 68 años, fueron escogidos al azar para consumir entre 3 y 18 ml de aceite de amaranto diarios. Todos los participantes siguieron las mismas recomendaciones dietéticas de una dieta controlada en sal.

Los resultados más relevantes fueron que el consumo de aceite de amaranto disminuyó la cantidad de colesterol total, de triglicéridos y de LDL colesterol (malo) significativamente. Su acción beneficiosa fue mayor cuando se usó en una dosis de 18 ml al día. Por tanto, y aunque son precisas más investigaciones, los resultados indican que el aceite de amaranto podría ser considerado como un complemento eficaz para la protección cardiovascular.

APLICACIONES CULINARIAS
La planta del amaranto puede utilizarse prácticamente en su totalidad. Los tallos se consumen como verdura y sus hojas se pueden añadir a diferentes guisos o emplear para la elaboración de sopas, cremas o tortillas. Con sus semillas se elaboran diversos alimentos como galletas o el "dulce de alegría", un plato muy popular en México elaborado con semillas de amaranto, miel, pasas y nueces. Sin embargo, la harina de amaranto no sirve para fabricar pan a no ser que se mezcle con harina de trigo, ya que el grano de amaranto no posee gluten (proteína que hace que la harina sea panificable). Tiene la ventaja de que al carecer de gluten este alimento puede formar parte de la dieta en caso de celiaquía.

Dieta sin gluten

2011-10-06T12:31:00.000-07:00

La dieta sin gluten para pacientes celíacos

¿Por qué es importante seguir una dieta sin gluten?

La enfermedad celíaca se produce por la existencia de una intolerancia permanente al gluten. Una vez diagnosticada la enfermedad, el único tratamiento efectivo consiste en el seguimiento de una dieta estricta sin gluten de por vida, que permite la normalización clínica y funcional de la mucosa intestinal. La ingestión incluso de muy pequeñas cantidades de gluten puede provocar la intolerancia, por lo que el éxito del tratamiento consiste en garantizar la ausencia estricta de gluten en la dieta.

¿Qué alimentos contienen gluten?

El gluten es una proteína presente en algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno y posiblemente en avena y sus derivados, sémola, kamut (variedad de trigo) y espelta (también conocido como trigo verde o trigo salvaje).Por ello deben de eliminarse de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente: TRIGO, AVENA, CEBADA, CENTENO Y TRITICALE (cereal obtenido por cruce de trigo y centeno), así como todos sus derivados: almidón, harina, panes y pastas alimenticias.
Teniendo en cuenta las materias primas con que se elaboran, frecuentemente contienen gluten los siguientes productos:

panes
crotones
pastas
carnes procesadas
caldos o sopas concentradas
sucedáneos de tocino frito
rellenos
empanizados
productos marinados
aderezos
almidón o harina para espesar
hostias de comunión
imitación de mariscos
salsas

¿Qué alimentos no contienen gluten?

No tienen esta proteína los siguientes cereales: arroz, maíz, soja, papas, tapioca, frijoles, sorgo, quínoa, mijo, alforfón, ararais, amaranto y harinas de nueces.

La dieta sin gluten debe basarse, fundamentalmente, en alimentos naturales que no contienen gluten: leche y derivados, carnes, pescados y mariscos frescos, congelados sin rebozar o en conserva en aceite, huevos, frutas, verduras, legumbres y los cereales permitidos combinándolos entre si de forma variada y equilibrada.

El azúcar y la miel, los aceites y mantequillas; el café en grano o molido, infusiones y refrescos; los vinos y bebidas espumosas; los frutos secos naturales y fritos (con o sin sal), la sal, vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las especias naturales no preparadas, tampoco contienen gluten.

¿Cómo garantizar que un alimento no contiene gluten?

En el momento actual la legislación alimentaria europea exige que en la etiqueta de los alimentos se especifique la composición cuando pueda contener algún componente con gluten, independientemente de la cantidad en que esté presente. Sin embargo persisten dos problemas: la necesidad de conocer los nombres de todos los componentes cereales, aditivos… que tienen gluten; y en segundo lugar, teniendo en cuenta que para garantizar el control de la enfermedad es necesaria una ausencia total del gluten, debe de garantizarse que unas materias primas no se han mezclado o contaminado con otras que contienen gluten.En este sentido, es importante destacar que es muy fácil la contaminación con gluten si se manipulan en el mismo espacio o con los mismos equipos, las materias primas para alimentos con gluten y sin gluten. De ahí la necesidad de que sean líneas de fabricación completamente independientes.
Por ello las medidas prácticas más seguras consisten en:

No adquirir alimentos sin etiquetado o cuando existe alguna duda sobre si alguno de los componentes del alimento puede contener gluten.
Comer en restaurantes o establecimientos que puedan garantizar que las materias utilizadas no contienen gluten.
Consultar con frecuencia los listados de alimentos fabricados con garantía de ausencia de gluten que proveen las asociaciones de celiacos.
Comprar productos con certificado de calidad de alimentos sin gluten.

La presencia en el etiquetado de los alimentos de alguno de los siguientes ingredientes debe de hacer sospechar que PUEDEN contener gluten:

Gluten
Cereales
Harina
Proteína vegetal
Hidrolizado de proteína
Malta
Jarabe de malta
Amiláceos
Fécula
Fibra
Espesantes
Sémola
Proteína
Extracto de malta
Levadura
Especias
Aromas (por los soportes)
Almidones modificados
- E-1404 (Almidón oxidado).
- E-1412 (Fosfato de dialmidón).
- E-1414 (Fosfato acetilado de almidón).
- E-1422 (Adipato acetilado de dialmidón).
- E-1442 (Fosfato de hidroxipropil dialmidón).
- E-1410 (Fosfato de monoalmidón).
- E-1413 (Fosfato fosfatado de almidón).
- E-1420 (Almidón acetilado).
- E-1440 (Hidroxipropil almidón).
- E-1450 (Octenil succinato de almidón).

¿En qué otros productos puede existir gluten?

Los productos farmacéuticos utilizan gluten, harinas, almidones u otros derivados para la preparación de sus excipientes. En España, la normativa farmacéutica exige que las especialidades farmacéuticas de uso humano en las que se utilicen como excipientes gluten, harinas, almidones u otros derivados de los anteriores, que procedan de trigo, triticale, avena, cebada o centeno, deben indicar en su material de acondicionamiento y en el epígrafe “composición” su presencia y la cantidad.

Además en los prospectos de las especialidades afectadas, deberán incluir la advertencia de la presencia de estos componentes y recomendar al paciente celiaco que consulte con su médico antes de su utilización.

Asociaciones de pacientes

	Federación de Asociaciones de Celíacos de España
	Asociación de celiacos de Madrid

Para obtener más información:

En FisterraSalud:

Información y consejos

La enfermedad celíaca o celiaquía

Dietas

En otros sitios:

	Una dieta simple para la enfermedad celíaca (Fundación para la enfermedad celíaca)
	La dieta sin gluten (Federación de Asociaciones de Celíacos de España)
	MEDLINEplus: Enfermedad celíaca

Autores:
Equipo editorial de Fisterra.Médicos especialistas en Medicina de Familia y en Medicina Preventiva y Salud Pública.

http://www.fisterra.com/salud/2dietas/dietaSinGluten.asp

Gojee – Buscador especializado en recetas de cocina

2011-09-25T07:32:00.000-07:00

En algún momento hemos tenido la necesidad, de buscar alguna receta que deseamos preparar, ya sea para celebrar algún momento especial, o porque se nos antojo dicho platillo, por esta razón hoy les presentamos una aplicacion, que nos permitirá encontrar las recetas de cocina, de acuerdo a algunas especificaciones que ingresemos, el buscador lleva por nombre Gojee.

Gojee, es un potente buscador especializado en recetas de cocina, donde se pueden especificar los ingredientes con los que contamos, o aquellos que no deseamos incluir en un platillo. La aplicacion destaca la forma de presentar lasrecetas, ya que cuenta con un diseño muy cuidado en cuanto a las imágenes, ademas nos facilitan las opciones de compartir las recetas, en redes sociales como facebook, twitter, mail, etc. También nos da la opcion de subir nuestras propias recetas de cocina. indicando los pasos para prepararlas .
Enlace: Gojee

Entradas relacionadas

Una dieta sin gluten con mijo y quinoa - Recetas Guiso de Mijo - Sopa de Quinoa con almejas

2011-09-12T13:29:00.000-07:00

El uso de cereales sin gluten distintos al arroz y el maíz abre un abanico de posibilidades culinarias y permite variar el menú de las personas celíacas

Los estudios que han analizado las fracciones de proteínas del cereal mijo y de la quinua, considerado un seudocereal, han confirmado su seguridad como alimentos en una dieta para personas con celiaquía. Aunque son poco conocidos, su uso puede abrir un abanico de posibilidades culinarias y variar la dieta de quienes comen alimentos sin gluten. Además, las recientes investigaciones apuestan porque estos cereales y otros similares sin gluten, como el amaranto, se consideren ingredientes (harinas, espesantes) para la preparación de productos sin gluten.

Por MAITE ZUDAIRE

Recetas fáciles, sabrosas y sorprendentes sin gluten

Las posibilidades culinarias y la facilidad de uso de estos granos exentos de gluten es un aspecto que amplía la variedad de platos en los menús de la cocina para celíacos. Las recetas elaboradas con estos cereales están ausentes de los recetarios tradicionales, por lo que es preferible iniciarse con preparaciones sencillas lo más parecidas a las elaboraciones de origen. Es el caso de tortas, fritas o tostadas, servidas de aperitivo, o bien cremas que sirven de espesante, sustituto de la patata, para elaborar un rico y nutritivo puré de verduras.

Esta práctica culinaria constituye un punto de partida para conocer otras culturas a través de la cocina, es una oportunidad para el intercambio cultural y gastronómico. Al mismo tiempo, la degustación de platos elaborados con mijo o quinua en restaurantes étnicos permite conocer el saber local (se puede preguntar en la cocina por las particularidades de la receta), probar una mezcla de gustos y alimentos más auténtica y visualizar una presentación del plato.

El mijo

Tras la cocción, el mijo tiende a gelatinizarse. Si se cuece y se sirve al instante, mezclado con verduras u otros ingredientes, el grano queda algo meloso pero maleable, de aspecto similar a un risotto. Si se cocina con antelación, el grano no queda suelto, sino que se aglutina con el resto de ingredientes, por lo que la mejor presentación en este caso consiste en volcarlo recién cocido en un molde y servirlo en tajadas, a modo de budin, como el de zanahoria, el pastel de mijo con verduras al gratén o el mijo con judías verdes, zanahoria y cebolla.

En forma de crema sirve para espesar, lo que convierte un puré ligero de verduras en una crema muy nutritiva como la de coliflor y espuma de calabaza. Al ser el mijo un cereal tan glutinoso, se maneja bien con las manos húmedas y es fácil elaborar croquetas. Original es también la receta que emplea el mijo mezclado con otras verduras, como ingrediente de relleno de un pastel de pollo, o la que mezcla el grano con frutos secos, a modo de energético primer plato.

La quinoa

La quinoa, una vez cocida, adquiere una presencia, una textura y unas posibilidades similares a la sémola, de ahí que resulte fácil y sabrosa unasopa de quinua. El recetario de Eroski Consumer incluye, además de esta sencilla receta, una primera aproximación para probar este seudocereal sin complicaciones. Como si fuera una paella, la quinua queda suelta y gustosa si se combina con variedad de vegetales, como quinua a la jardinera, y adquiere una textura tostada si se gratina. Al quedar los granos cocidos sueltos, admite la mezcla con hortalizas para conformar una refrescanteensalada con verduritas marinadas.

Igual que el arroz, la quinua puede ser la guarnición sin gluten perfecta de un estofado de carne de ternera, de pollo, conejo, calamares o de seitánpara los paladares celíacos vegetarianos.

EL RIESGO DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA

El Departamento de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor, que depende de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) estadounidense, emite una norma para el etiquetado voluntario de alimentos sin gluten. En la norma propuesta se considera que alimentos como el mijo, el maíz, el sorgo o el trigo sarraceno y todos los alimentos libres de gluten por naturaleza están mal etiquetados si indican el mensaje "libre de gluten". Esta advertencia queda reservada a los productos elaborados que han adaptado la receta original con gluten por otra receta con ingredientes sin gluten.

Pero en un artículo publicado en 2010 por la Asociación Americana de Dietética (ADA) queda constancia de que la contaminación con gluten de los alimentos y productos sin gluten de forma natural no se puede evitar en su totalidad. En la investigación se analizaron 22 granos libres de gluten por naturaleza y productos derivados (semillas, harinas) que no estaban etiquetados con el mensaje "sin gluten". Trece de las 22 muestras estudiadas (59%) contenían menos del límite establecido en la medición de 5 partes por millón (ppm) de gluten. El resto, 9 de las 22 muestras (41%), contenían más gluten que este límite y 7 de ellas (32%) contenían niveles de gluten en cantidad mayor o igual a 20 ppm. Según la norma del etiquetado, estos últimos productos no se podrían considerar "libres de gluten".

Ante esta situación, la FDA se plantea modificar su propuesta de norma para el etiquetado de los alimentos libres de gluten y eliminar la exigencia de que los productores o envasadores de productos naturales sin gluten puedan añadir el mensaje "sin gluten" en su etiquetado. En el ámbito europeo, la norma deetiquetado de productos sin gluten establece dos categorías: alimentos sin gluten (con un contenido en gluten inferior a 20 ppm (partículas por millón) o mg/kg y alimentos con muy bajo contenido en gluten (contenido en gluten inferior a 100 ppm o mg/kg).

Además, cualquier alimento de consumo cotidiano solo podrá indicar en su etiquetado la declaración "sin gluten" cuando garantice que la presencia de esta sustancia es inferior a 20 ppm o mg/kg.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/adulto_y_vejez/2011/09/08/202879.php

R E C E T A S

Sopa de quinoa con almejas

Ingredientes, para 4 comensales.

½ kg. de almejas, 1´5 l. de caldo de pescado, 1 tomate maduro, 1 cucharada de perejil picado, 2 puñados de quinoa, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Elaboración.

En primer lugar lavamos las almejas y la quinoa. La quinoa conviene lavarla muy bien con agua fría, para eliminar la saponina (una sustancia no apta para el consumo).

En una cazuela con un hilillo de aceite, abrimos las almejas . Una vez abiertas añadimos el tomate rallado y lo doramos con ellas.

Añadimos entonces el caldo de pescado.

En cuanto el caldo comience a hervir de nuevo, añadimos la quinoa lavada y escurrida, tapamos la cazuela y dejamos a fuego flojo 10 minutos.

Pasado este tiempo rectificamos de sal y añadimos pimienta recién molida (cantidad al gusto, empieza por un espolvoreo y siempre puedes añadirle más) y el perejil, apartamos.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Dificultad: Fácil

Degustación.

Debemos tomar esta sopa muy calentita para que haga su efecto, reconfortar.

La puedes servir más clara ó más espesa dependiendo si la vas a acompañar con algo detrás ó va a ser plato único.

La quinoa tiene un sabor parecido al arroz integral, sin embargo puedes dorarla con un chorrito de aceite antes de cocerla y su sabor cambiará, adquiriendo un toque a nuez.

Y , como siempre, os recomiendo comprar la quinoa de cultivo ecológico...una inversión, para vuestra salud y la del medio ambiente.

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/sopa-de-quinoa-con-almejas-receta

Guiso de mijo

Ingredientes

- Para 4 personas:
300 g de mijo
100 g de garbanzos en conserva
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
4 tomates secos
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
un puñadito de sésamo tostado
agua
aceite de oliva
sal
1 pizca de pimentón
menta
cebollino picado

Elaboración

Pica finamente la cebolleta y el ajo y dóralos en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Añade el pimiento verde y el rojo finamente picados. Rehoga bien. Agrega los tomates deshidratados picados. Añade el pimentón y la pulpa de pimiento choricero.

Tuesta el mijo en una sartén sin nada de aceite e incorpóralo a la tartera. Mezcla bien. Cubre con agua, sazona e introduce los garbanzos. Cocina durante 20 minutos aproximadamente. Tapa y deja que repose unos 10 minutos.

Pica finamente una hoja de menta y mézclala con cebollino picado al gusto. Espolvorea el guiso de mijo con la menta y el cebollino. Agrega un poco de sésamo tostado y sirve.

Autor: Bruno Oteiza

http://www1.hogarutil.com/cocina/recetas/legumbres/201102/guiso-mijo-3351.html

PRODUCTOS ECOLOGICOS

2011-08-29T11:27:00.001-07:00

http://www.carneecologica.net

ELIJA SECCIÓN

Barbacoas Ecológicas

Quesos Ecológicos

Jamón Ibérico

Cordero Ecológico Lechal

Cerdo Ibérico Ecológico

Cerdo Ecológico

Pollo Ecológico

Ternera Ecológica

Elaborados Ecológicos

Embutidos Ecológicos

GUIA ROJA Y VERDE DE ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

2011-08-11T12:34:00.000-07:00

¿Qué es un transgénico?

Un transgénico u Organismo Modiicado Genéticamente (OMG)
es un organismo vivo que ha sido creado artiicialmente
manipulando sus genes. La manipulación genética consiste en
aislar segmentos del ADN (el material genético) de un ser vivo
(virus, bacteria, vegetal, animal e incluso humano) para
introducirlos en el de otro. Por ejemplo, el maíz transgénico que
se cultiva en España lleva genes de bacterias, para producir
una sustancia insecticida. Y la patata transgénica aprobada en
marzo de 2010, lleva un gen que podría anular el efecto de
ciertos antibióticos.

La diferencia fundamental con las técnicas tradicionales de
mejora vegetal es que la manipulación genética permite
franquear las barreras entre especies para crear seres vivos que
no existían en la naturaleza. Se trata de un experimento a gran
escala en que se nos involucra a todos en contra de nuestra
voluntad. Además, la manipulación genética está basada en un
modelo cientíico obsoleto y que está en entredicho. El sistema
de evaluación de riesgos de la UE está repleto de trampas e
irregularidades.

Tras años de debate público, la mayoría de los ciudadanos
españoles, al igual que los del resto de Europa, mantiene una
actitud contraria a los transgénicos. Esta oposición ha llevado a
muchas empresas a eliminar los ingredientes transgénicos de
sus productos.

¿Por qué Greenpeace se opone a la liberación
de transgénicos al medio ambiente?

El cultivo de transgénicos supone incremento del uso de
tóxicos en la agricultura, contaminación genética,
contaminación del suelo, pérdida de biodiversidad, desarrollo
de resistencias en insectos y “malas hierbas”, riesgos sanitarios
y efectos no deseados en otros organismos.
Los efectos sobre el conjunto de los seres vivos son
irreversibles e imprevisibles.

Los riesgos sanitarios a largo plazo de los OMG presentes en
nuestra alimentación o en la de los animales cuyos productos
consumimos no se están evaluando correctamente y su
alcance sigue siendo desconocido. Nuevas alergias, aparición
de nuevos tóxicos, pérdida de eicacia de ciertos
medicamentos o efectos inesperados son algunos de los
riesgos.

Los OMG refuerzan el control de la alimentación mundial por
parte de unas pocas empresas multinacionales. Son una de las
armas predilectas de estos dictadores de la alimentación, y
lejos de constituir un medio para luchar contra el hambre,
aumentan los problemas alimentarios. Los países que han
adoptado masivamente el uso de cultivos transgénicos son
claros ejemplos de una agricultura no sostenible.

La solución al hambre y la desnutrición pasa por el desarrollo
de técnicas sostenibles y justas, el acceso de los pueblos a los
alimentos que producen y el empleo de técnicas como la
agricultura y la ganadería ecológicas. La industria de los
transgénicos utiliza su poder comercial e inluencia política para
desviar los recursos inancieros que deberían destinarse a
proteger las verdaderas soluciones a los problemas agrarios y
alimentarios del mundo.

¿Cómo está la legislación de etiquetado?

En 2004 entraron en vigor los reglamentos de etiquetado y
trazabilidad de alimentos y piensos modiicados genéticamente;
en virtud de estas normas, deben ser etiquetados
(independientemente de la presencia de ADN o de proteína
“transgénica” en el producto inal): ingredientes, aditivos o
aromas de productos alimentarios que contengan más de un
0,9% de transgénicos.
Así como piensos animales quecontengan más de 0,9% de transgénicos.
Menos de este
porcentaje, no es obligatorio etiquetar.
Si contienen menos de este porcentaje, no es obligatorio
ofrecer esta información en la etiqueta, lo cual supone un grave
problema en términos de seguridad alimentaria y de libertad de
acceso a la información.

AVISO: debe poner especíicamente:
“modiicado genéticamente” o
“producido a partir de -nombre del
ingrediente- modiicado
genéticamente”.

Otro problema es el grave vacío
legal según el cual no es obligatorio etiquetar los productos
alimentarios (carne, leche, huevos, etc.) que proceden de
animales alimentados con OMG.

¿Transgénicos en mi plato?

Los cultivos transgénicos utilizados para alimentación humana
en la UE son fundamentalmente algunas variedades de maíz y
de soja. Por eso en esta guía iguran solamente aquellos
alimentos que contienen al menos un ingrediente o aditivo
producido a partir de estos cultivos. El maíz, la soja o sus
derivados industriales están presentes en más del 60 por ciento
de los alimentos transformados, desde el chocolate hasta las
patatas fritas, pasando por la margarina y los platos
preparados.

Un alto porcentaje del maíz y de la soja que llegan a España
provienen de países que cultivan transgénicos a gran escala,
como Argentina o Estados Unidos. En España todavía entran
del orden de 6 millones de toneladas anuales de materias
primas transgénicas. Además, se cultivan unas 80.000hectáreas
de maíz transgénico (es el único país de los 27 de la
UE cuyo Gobierno ha venido tolerando desde 1998 su cultivo a
escala comercial).

Algunos ejemplos de ingredientes y aditivos derivados del maíz
y de la soja, y por tanto “sospechosos” de tener un origen
transgénico, son:

• Soja: harina, proteína, aceites y grasas (a menudo se
“esconden” detrás de la denominación aceites/grasas
vegetales), emulgentes (lecitina–E322), mono y diglicéridos de
ácidos grasos (E471), ácidos grasos.
• Maíz: harina, almidón*, aceite, sémola, glucosa, jarabe de
glucosa, fructosa, dextrosa, maltodextrina, isomaltosa, sorbitol
(E420), caramelo (E150), grits.

ATENCIÓN: “Almidón modiicado” hace referencia a una
transformación físico-química sin relación con los transgénicos.
NOTA: esta guía corresponde al mercado alimentario español y
se ha elaborado en función de las garantías que nos han
ofrecido los fabricantes de alimentos presentes en España con
respecto a su política de utilización de ingredientes
transgénicos o derivados, los análisis que hemos realizado y la
presencia de ingredientes transgénicos en el etiquetado.

Además, los OMG entran masivamente en la cadena
alimentaria a través de los piensos utilizados para alimentar
animales. Si bien la ley obliga a etiquetar los piensos
transgénicos, no sabemos si la leche, la carne o los huevos que
consumimos provienen de animales alimentados con piensos
transgénicos porque la legislación no obliga a etiquetar el
producto inal. ¡Sin embargo, los riesgos para el medio
ambiente y para la salud global del planeta son los mismos!
Si esto sigue así, los transgénicos continuarán invadiendo
nuestros campos y harán de la agricultura una práctica aún
más insostenible.

Debemos exigir a las empresas que digan NO a los productos
derivados de animales alimentados con estas peligrosas
cosechas.

¿Cómo puedo actuar?

• No compres transgénicos
Para garantizar una cadena alimentaria libre de transgénicos y
de sus derivados, debemos seguir rechazando su empleo por
parte de la industria. Compra productos de la lista verde.
¡Contamos con el uso de tu libertad de elección a la hora de
comprar!

• Hazte observador/a de transgénicos
En www.greenpeace.org/espana/campaigns/transgenicos, en la
sección de Observadores de Transgénicos encontrarás las
explicaciones: es tan sencillo como mirar las etiquetas de los
productos que te encuentres en el mercado y veriicar si alguno
de los ingredientes es transgénico. Debe tener la mención
“modiicado genéticamente” o “producido a partir de -
nombre del ingrediente- modiicado genéticamente”.

Si se encuentra alguno, sólo hay que anotar los datos del
producto (marca, fabricante, distribuidor, ingredientes
modiicados genéticamente), los datos del lugar dónde se ha
encontrado (nombre de la tienda, localidad, fecha) y, si es
posible, sacar una foto y, posteriormente, informar a
Greenpeace. Para ello sólo hay que enviar un correo electrónico
con todos los datos y la foto a informacion@greenpeace.es
(Anotando producto transgénico en el asunto).

RECUERDA: “Almidón modiicado” hace referencia a una
transformación físico-química sin relación con los transgénicos.)

• Devuelve los productos transgénicos
Si compras sin darte cuenta un producto cuya etiqueta indica
que contiene transgénicos, pide al comerciante que te lo
cambie o que te devuelva el dinero. Pide a tus amigos que
hagan lo mismo.

• Compra productos ecológicos
En la agricultura y la ganadería ecológicas no está permitido el
uso de transgénicos ni sus derivados. Por lo tanto todos los
productos que lleven un sello que certiique su producción
ecológica no llevan transgénicos. Esta guía no se ocupa
apenas de los productos ecológicos sino de los alimentos
producidos de forma convencional, por ser estos sospechosos
de contener transgénicos

(SIGUE LEYENDO)

2010 - 5ª Edición

Aceite de orujo de oliva, también cardioprotector

2008-05-03T07:08:00.000-07:00

El aceite de orujo de oliva, el menos valorado entre los aceites de oliva, contiene una sustancia que podría ayudar a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares

Por ELENA PIÑEIROFecha de publicación: 29 de abril de 2008
Ajeno a la última crisis protagonizada por el aceite de girasol este fin de semana, después de que las autoridades sanitarias españolas alertaran de una partida contaminada con hidrocarburos procedente de Ucrania, el aceite de orujo de oliva, a pesar de ser considerado de menor calidad que el resto de aceites de oliva, comparte con ellos propiedades nutricionales que lo convierten en una fuente energética, aunque de menor valor organoléptico, también saludable. Además tiene un interés añadido, que es su precio económico, factor decisivo en la cesta de la compra de muchas familias.

Nutrientes cardiosaludables

El aceite de orujo no pierde su valor energético con el procesado al que es sometido para hacerlo apto para el consumo, aunque sí ve afectado negativamente su valor biológico. Los compuestos químicos del aceite de oliva pueden integrarse en dos grupos: fracción saponificable y fracción insaponificable. La primera está constituida por triglicéridos (esteres de ácidos grasos y glicerina) y ácidos grasos libres entre los que abunda el ácido monoinsaturado oleico, conocido por conferir a este aceite gran parte de sus propiedades protectoras frente a las enfermedades cardiovasculares. El ácido oleico se caracteriza por provocar una disminución del colesterol plasmático así como de los niveles de colesterol LDL (colesterol malo), de ahí su cualidad terapeútica en la hipercolesterolemia.

El procesado afecta negativamente el valor biológico del aceite de orujo. También están presentes, aunque en menor proporción, los ácidos poliinsaturados linoleico y linolénico, con una probada actividad antiaterogénica, al proteger de la aterosclerosis, dificultando la formación de la capa de ateroma (depósito de grasa) que puede llegar a obstruir las arterias.

En la fracción insaponificable se encuentran otras sustancias interesantes que suman sus efectos a los de los ácidos grasos insaturados, completando así un panel de sustancias beneficiosas que hacen del aceite de oliva un alimento cardiosaludable. Es el caso de los carotenoides, el tocoferol (vitamina E) y la clorofila (pigmento que da color verde a los vegetales), todos ellos con poder antioxidante; los beta-sitosteroles, compuestos que interfieren competitivamente en la absorción del colesterol en el intestino o los compuestos fenólicos que confieren estabilidad al aceite para que no se oxide.

No obstante, la concentración de estos compuestos se reduce notablemente en su mayor parte con los procesos de refinado. Por eso el aceite de orujo, aunque no pierde su valor energético con el procesado al que es sometido para hacerlo apto para el consumo, sí que ve afectado negativamente su valor biológico.

Particularidades del orujo.....

Tipos .....

Del olivo a la mesa......

(seguir leyendo)

CEREALES - Espelta y Quinoa

2008-04-01T19:16:00.000-07:00

Aquí tenéis unos enlaces para acceder a artículos sobre cereales:

La espelta, una variedad de trigo por muchos desconocida

http://labrujanocturna.blogspot.com/2007/10/la-espelta-una-variedad-de-trigo-por.html

Quinoa un ingrediente muy beneficioso para nuestro organismo

http://labrujanocturna.blogspot.com/2007/12/quinoa-un-ingrediente-muy-beneficioso.html

http://labrujanocturna.blogspot.com/2007/12/quinoa.html

Virtudes dietéticas del arroz

2008-04-01T18:25:00.000-07:00

El arroz (Oryza sativa), es uno de los alimentos más sanos conocidos. Su consumo en España anda por los 7 kilos por persona y año, un consumo bastante alto pero superado por los países asiáticos, en los que es componente principal de la dieta. Tenemos la creencia errónea de que el arroz engorda, cosa incierta ya que el almidón que contiene es un hidrato de carbono que supone un aporte de energía inmediata al organismo, que se gasta en la actividad física diaria, no siendo acumulada en forma de tejido adiposo como ocurre con las grasas.

Otra gran ventaja del arroz es su contenido en proteínas, minerales y vitaminas del grupo B, aunque el proceso de refinado hace que se pierdan en gran parte, por lo que el arroz integral es más completo desde este punto de vista, además de aportar más fibra.

El consumo regular de arroz, como es habitual en la dieta mediterránea, tiene un efecto positivo para la prevención y mejora de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia. Consumir de dos a tres veces por semana arroz es muy beneficioso gracias a su bajo contenido en sodio, indicado en pacientes con la tensión sanguínea alta. Su alto contenido en fitosteroles ayuda a reducir los niveles de colesterol, aunque para ello habría que consumir arroz integral, ya que es en la cáscara donde se encuentran dichas sustancias activas. Asimismo, en esa zona se concentran minerales como el silicio, adecuados en la prevención de la osteoporosis.

Otra de sus ventajas conocidas por nuestras madres y abuelas es su acción astringente, es decir, correctora de diarreas, sobre todo el agua de arroz, obtenida hirviendo dos cucharadas de arroz en un litro de agua, hasta que los granos empiecen a deshacerse, enfriado y colado.

Además, y no menos importante, es su uso en celiacos, siendo uno de los pocos cereales que estas personas toleran, junto con el maíz, el mijo y el sorgo. Siendo una importante fuente energética, es ideal en estados de desgaste físico o convalecencia. La única salvedad a todas estas ventajas, es que su consumo debe ser moderado en pacientes con obesidad y diabetes, ya que los hidratos de carbono elevan los niveles de azúcar en sangre tras su ingesta.

Nuestra recomendación, por tanto, es consumir arroz al menos dos o tres veces por semana, tanto como plato principal, en forma de sabrosos arroces caldosos, risottos o paellas, o como equilibrada guarnición para estofados y platos de carne o pescado

TORTILLA DE PATATAS Y CALÇOTS

2008-02-17T10:03:00.001-08:00

Mi receta

Cortar los calçots y las patatas y ponerlos en una sartén con aceite y un poquito de sal, pasarlo hasta que esten cocinados.

Batir los huevos con un poquito de sal.

Sacar las patatas y calçots de la satén y escurrirlo del aceite.

Mezclar con los huevos y volverlo a la sartén para hacer la tortilla.

Los calçots son una espacie de cebolleta tierna con cierto parecido con los puerros, que no ha desarrollado la vulva . Se trata de una hortaliza que despierta pasiones en toda Cataluña.

X A T Ó

2008-02-14T23:02:00.000-08:00

Mi receta

El xató es una ensalada a base de escarola, anchoas, bacalao y atún desalado y olivas arbequinas. Pero el gran secreto de este plato está en su salsa, en la que es imprescindible el mortero y que tiene como ingredientes principales almendras, avellanas, ñoras, ajos, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Ingredientes para el plato:

(para cuatro personas)

- 2 ESCAROLAS
- 12 ANCHOAS
- 100 GRAMOS de ATÚN SALADO
- 100 GRAMOS de BACALAO SALADO Y DESMIGADO
- 100 GRAMOS de ACEITUNAS ARBEQUINAS

Ingredientes para la salsa:

- 100 GRAMOS de ALMENDRAS TOSTADAS
- 60 GRAMOS de AVELLANAS TOSTADAS
- 2 ANCHOAS
- 2 DIENTES DE AJO
- 4 ÑORAS ESCALDADAS
- 1/2 PIEZAGUINDILLA (OPTATIVO) Mi receta
- 2 ó 3 REBANADAS de PAN FRITO O TOSTADO
- VINAGRE
- ACEITE DE OLIVA
- SAL

Elaboración

En un mortero se trituran a mano las almendras, las avellanas, las anchoas desaladas, los ajos, la pulpa de las ñoras, la guindilla (opcional), la sal, las rebanadas de pan frito (se pueden remojar en vinagre o añadir el vinagre aparte), el vinagre y la sal, y se va ligando con el aceite de oliva.

Se limpian, remojan y trocean las escarolas. Desalaremos las anchoas, el atún y el bacalao (éstos últimos los desmigaremos) y los añadiremos en un recipiente junto con la escarola. Añadiremos al recipiente las aceitunas y finalmente, la salsa bien homogénea.

Lo mezclaremos bien para que así todos los ingredientes queden impregnados de la salsa y emplataremos

LA RUTA DEL XATÓ

Como cada año, cuando el invierno comienza a marcharse y saludamos a la primavera, la ruta de xató se convierte en un atractivo culinario muy especial que lleva a restaurantes, cocineros y a amantes del comer a redescubrir este plato típico de la gastronomía catalana.

Esta interesante ruta gourmet engloba un recorrido por las provincias catalanas que tienen el xató como protagonista, y que se extiende por el Garraf y del Penedés, y llega a las tierras de Tarragona

CONOZCAMOS LOS CEREALES

2008-02-12T07:57:00.000-08:00

LA ESPELTA

Es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años y considerado el origen de todas las variedades de trigo actuales.

En algunas zonas se le conoce como trigo verde y en otras como trigo salvaje debido a su aspecto más rústico y su sabor más intenso.

Tanto en el Antiguo Egipto como en China se usaba, además de cómo alimento, en la elaboración de la cerveza.
La espelta es poco conocida hoy en día ya que ha estado a punto de desaparecer debido a que tenía un bajo rendimiento productivo. Hoy en día su auge es imparable debido a sus propiedades nutricionales.
Al igual que con el trigo común, la espelta se utiliza para elaborar pan, galletas, harinas, cerveza, copos y sémolas como el cous-cous.
En forma de germinados se multiplican sus nutrientes. Tiene así un sabor ligeramente dulzón muy agradable.

Propiedades de la espelta

La asimilación de sus nutrientes es extraordinaria ya que es una planta que no ha sufrido tantas variaciones, ni "mejoras" como el trigo y ese es el motivo principal que le haga menos alérgico. Los médicos y terapeutas que se basan en la Dieta según los grupos sanguíneos aseguran que sus pacientes suelen mejorar más rápidamente al cambiar el trigo común por la espelta.
Es una variedad de trigo ideal para el cultivo ecológico ya que por un lado tiene una gran resistencia a las plagas y diferentes parásitos y por otro lado soporta bastante bien climas adversos y terrenos poco propicios (soporta bien el frío y la falta de agua).
Al igual que el trigo, contiene gluten, estando así contraindicado en aquellas personas con intolerancia al gluten (celíacos).

Información nutricional de la espelta

Respecto al trigo común, la espelta tiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos.
Además de un buen nivel de proteínas también contiene los ocho aminoácidos esenciales. Esto es muy interesante para aquellas personas vegetarianas.Su buen aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y betacaroteno la hacen muy nutritiva.
La espelta nos aporta mucha fibra, siendo ideal, pues, para el estreñimiento, obesidad y cualquier problema causado por la falta de fibra.
También es muy rica en ácido silícico que es uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo ya que forma parte de nuestros tejidos y órganos.

¿Sabías que la espelta...?

Hoy en día ha cobrado un gran auge, sobre todo, gracias a que muchos médicos observan que cuando sus pacientes dejan de tomar alimentos que contengan el trigo común y se pasan a la espelta, muchos de esos pacientes mejoran de lo que ellos llaman subalergias o síntomas que no tenían explicación aparente (algunos problemas de piel, algunas cefaleas o dolores inespecíficos, gente que no podía adelgazar de ninguna manera, etc.).
El principal problema es que cuesta mucho de conseguir y además los panes, pastas, harinas y bollería hechos con esta harina son más caros ya que hay poca producción y mucha demanda.

Autor: Josep Vicent ArnauNaturópata y Acupuntor

Articulista de Enbuenasmanos

LA AVENA

Propiedades de la avena
· Proporciona gran energía y es de fácil digestión.
· La avena esta indicada en esfuerzos físicos o psíquicos al ser rica en vitaminas del grupo B y contribuye así mismo a calmar la ansiedad.
· Estimula las glándulas tiroides, ayudando a metabolizar correctamente las grasas.
· Favorece la actividad del páncreas, regulando el azúcar en sangre.
· Su fibra soluble ayuda a reducir el colesterol.
· Favorece la producción de leche en el embarazo y la lactancia.

Información nutricional de la avena (por 60 gr.)

· 230 Calorías.
· 37 gr. de Hidratos de Carbono.
· 8 gr. de Proteína.
· Un 28% en vitamina B1.
· Un 60% de Manganeso.
· Y en menor cantidad: Magnesio, Fósforo y Hierro.

¿Sabías que la avena...?

Es un desayuno ideal para empezar el día con energía.Y que a su vez es un aliado del sistema nervioso, capaz de apaciguar la ansiedad y el nerviosismo.

Autor: Mireya Olmo

Articulista de Enbuenasmanos

ALUBIAS CON ALMEJAS Y GAMBAS

2008-02-09T15:33:00.000-08:00

Mi receta
Receta de la Carme

Podéis tomar como base la receta "Fabes vegetarianas" .

Lavar unas almejas y ponerlas al fuego para que se abran.

Pasar unas gambas por la sarten .

Añadir las almejas con el agua que hayan soltado al abrirse colándola y vigilando que no tengan arena, y las gambas a las alubias ya guisadas, ponerlas al fuego unos 10 minutos más para que todos los gustos se mezclen.

¡¡¡ Y a comerlas que están muy ricas !!!

ARROZ CON LANGOSTINOS Y CALAMAR

2008-02-08T18:14:00.000-08:00

Mi receta
Receta de la Carme

ingredientes:

langostinos

1 calamar

2 ó 3 dientes de ajos

pimiento rojo

tomate rallado

guisantes

arroz

azafrán, sal

aceite a poder ser de oliva

agua o caldo de pescado

En una paella o cazuela poner aceite y sofreir los langostinos, apartarlos.

Poner unas tiras de pimiento rojo y el ajo picado, sofreirlo con cuidado que no se queme el ajo.

Añadir el calamar limpio y cortado, dar un par de vueltas y ya podéis poner el tomate rallado, sofreirlo, podéis echar el azafrán y el arroz, dar unas vueltecitas y añadir el agua o caldo de pescado, rectificar de sal.

Incorporar los guisantes y los langostinos que teníamos apartados.

Dejar que se hacer el arroz. El agua o caldo ha de ser el doble que de arroz.

Eso depende también de la clase de arroz, hay arroces que necesitan más agua que otros.

También tenéis que tener en cuenta si os gusta caldoso o no.

Apagar el fuego cuando al arroz le falte un puntito de cocción y dejarlo reposar unos minutos antes de servirlo, así evitaréis que se pase el arroz.

CONOZCAMOS LOS CEREALES

2008-02-08T16:46:00.000-08:00

El arroz

Propiedades :

Su gran aporte en hidratos de carbono proporcionan gran energía, aconsejándose su consumo especialmente en deportistas.
Eficaz contra el estreñimiento gracias a su contenido en fibra.
Ideal en casos de Diarrea ya que el agua de arroz tiene efectos astringentes.
Su aporte en Magnesio ayuda a la reducción de azúcar en la sangre.
Ayuda a mantener el sistema nervioso calmado gracias a su aporte en vitamina B y triptófano.
Reduce los niveles de colesterol a través de su fibra y su aporte en gamma-oryzanol.
Actúa beneficiosamente ante la presión arterial debido a su aporte en Potasio y su bajo contenido en Sodio.
Su alto contenido en fósforo lo hacen ideal ante el crecimiento y la energía intelectual.
Muy recomendable para los celíacos o gente que requiere dietas sin gluten.

Información nutricional del arroz integral (por 100 gr. crudo)

350 Kcalorías.
76 gr. de Hidratos de Carbono.
7 gr. de Proteína.
2 gr. de Grasas saludables.
3 gr. de Fibra.
42 mg. de Magnesio.
95 mg. de Potasio.
122 mg. de Fósforo.

Y en menor cantidad nos ofrece vitaminas B1 y B3.

Contiene una apreciable cantidad de proteínas, que combinadas con otros alimentos proteicos, son asimiladas beneficiosamente.

¿Sabías que el arroz integral...?

Las ventajas del arroz integral o sin refinar es que en su cubierta además de la fibra (el salvado) se encuentran la mayoría de las vitaminas y minerales que se pierden, en gran parte, si lo comemos refinado (el arroz blanco).

Autor: Mireya OlmoArticulista de Enbuenasmanos

Trigo Sarraceno (Kasha, Alforfón)

El del Trigo sarraceno o Alforfón, aunque se considera un cereal, realmente no lo es ya que aunque tiene características similares, no pertenece a la familia de las gramíneas sino a las poligonáceas. Es originario del Asia Central. Aunque se ha cultivado también tradicionalmente en muchos países hoy en día los principales países productores son también los mayores consumidores. China produce 55% del total mundial, seguido por Rusia (20%), Ucrania (15%) y Polonia (3%).
Se puede consumir en forma de grano (son de forma triangular, como una pequeña pirámide) y en forma de harina. De su harina se elabora pasta o Soba (como se conoce en Japón), crepes, sémolas y pasteles. Los granos tostados se conocen como Kasha.Recomendamos probarlo primero en forma de pasta o Soba ya que su sabor es muy intenso.

Propiedades del Trigo sarraceno o Alforfón

Las sumidades florales del trigo sarraceno son muy ricas en Rutina que es un alcaloide ideal para tratar la fragilidad y permeabilidad de los capilares sanguíneos. Por ello es muy conveniente en varices, hemorragias retínales y otros problemas circulatorios ya que además tiene una función antiinflamatoria.En la medicina popular se ha venido usando en forma de infusión mientras que a nivel farmacéutico se aísla la Rutina para elaborar preparados circulatorios.
Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados contra la Anemia.
Al ser un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, el trigo sarraceno o alforfón nos ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.

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El Maíz

Propiedades :

Su alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, lo convierten en un alimento ideal para los niños y los deportistas.
Aconsejable en personas con deficiencia de Magnesio.
Su harina es idónea cuando existen problemas de alergia o intolerancia al gluten.

Las sedas o estigmas de maíz son utilizadas como infusiones diuréticas, excelentes en la hipertensión, en la retención de líquidos o cuando queremos aumentar la producción de orina como en las infecciones urinarias.
Su aporte en fibra, favorece la digestión y reduce el colesterol.
El maíz nos ofrece el antioxidante Betacaroteno, muy recomendado en la prevención del cáncer.

También nos ofrece vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B9, las cuales actúan ante el sistema nervioso.

Información nutricional del maíz (por 100 gr. cocido)

123 Calorías.
4 gr. de Proteínas.
25 gr. de Hidratos de Carbono.
3 gr. de Fibra.
2´5 gr. de grasas poliinsaturadas.
260 mg. de Potasio.
240 mg. de Betacaroteno.
38 mg. de Magnesio.

¿Sabías que el maíz...?

El maíz se consume desde hace por lo menos 7.000 años. Fue introducido en Europa en el siglo XVI y era un alimento básico en la dieta de los incas, mayas y aztecas.

Autor: Mireya OlmoArticulista de Enbuenasmanos

El Mijo

Usar el mijo es muy fácil, pues tiene los mismos usos que el resto de granos integrales. Es una excelente alternativa a la pasta o el arroz. Su sabor, neutro, suave y lleno de matices, recuerda un poco a la mantequilla, por lo que es apropiado para cocinar junto a otros ingredientes de gustos más intensos en una gran variedad de platos.
Al tostarlo ligeramente en la sartén se percibe un ligero aroma a nueces. Es sólo un anticipo de las posibilidades que ofrece el grano, entre las que también destacan los panes de textura densa, como los que se hacen en Asia y en el norte de África.
Debido a que es uno de los cereales más energéticos que existen, es una buena idea incluirlo en el muesli del desayuno o en uno de los platos del mediodía, especialmente durante el invierno. En primavera y verano puede degustarse acompañando refrescantes ensaladas.
En las tiendas de dietética puede adquirirse cualquiera de sus muchas variedades comestibles. Para utilizarlo en la cocina hay que fijarse en tres tipos de mijo: el blanco, el negro y el dorado, que ofrece el mejor sabor.

Propiedades del mijo

Indicado en caso de anemia ferropénica, calambres musculares y embarazo.
El mijo es uno de los cereales que más hierro y magnesio aportan. Por eso se recomienda en casos de debilidad física o psíquica.
Resulta un excelente remedio para fortalecer la piel, el cabello, las uñas y los dientes.

Información nutricional del mijo (por 60 gr.)

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Josep Vicent ArnauNaturópata y AcupuntorArticulista de Enbuenasmanos

La dieta mediterránea, una medida de salud pública

2008-02-06T13:46:00.000-08:00

En un estudio piloto elaborado por científicos del Instituto de la Grasa de Sevilla (CSIC) se ha demostrado la incidencia positiva que tiene la dieta mediterránea para prevenir las enfermedades cardiovasculares.

La dieta mediterránea se considerara oficialmente a partir de ahora como una medida de salud pública de primer orden.

En el estudio se utilizaron 772 pacientes que se distribuyeron en tres grupos, dos grupos consumieron una dieta mediterránea en la cual intervenía, el aceite de oliva virgen para un grupo y para el otro los frutos secos. El tercer grupo realizó una dieta baja en grasas siguiendo las recomendaciones habituales que se realizan en cualquier hospital. Se obtuvieron los siguientes datos, en los dos primeros grupos, se redujo la presión arterial sistólica en un 3% y un 4%, respectivamente. Por otra parte, el tercer grupo que siguió una dieta baja en grasas, permaneció inalterada.

En los dos primeros grupos también se apreció un aumento del colesterol HDL, protector contra la arteriosclerosis, llegando a aumentar un 6% en el primer grupo y un 3% en el segundo grupo, el tercer grupo se mantuvo estable.

Todos los grupos registraron un descenso en la fracción LDL del colesterol, uno de los factores de riesgo cardiovascular, pero destacó mayormente el descenso del primer grupo, hasta un 3%. También sufrieron una reducción los indicadores de inflamación en las arterias, hasta un 8% en el primer grupo y un 9% en el segundo. En el tercer grupo por el contrario aumentó este indicador en un 1%. En los dos primeros grupos el nivel de glucosa disminuyó en un 3% y un 2% respectivamente, en cambio en el último grupo estos niveles aumentaron un 2%. Los científicos esperan de todas maneras presentar datos más concretos al cabo de 4 años para poder conocer con mayor exactitud como han incidido los cambios realizados en las dietas de los pacientes.

El estudio muestra claramente que la dieta mediterránea es totalmente beneficiosa para la prevención de las enfermedades cardiovasculares. Ahora se persigue realizar un estudio que proporcione mayores evidencias científicas que sirvan para recomendar dietas adecuadas para la prevención de estas enfermedades, para tal efecto se han reclutado 9,000 pacientes pertenecientes a 20 centros de salud de ocho comunidades españolas, con un alto riesgo de sufrir alguna complicación vascular.

Las primeras conclusiones son bastante contundentes, añadir solamente 3 cucharas soperas diarias de aceite de oliva y 30 gramos de frutos secos, reducirían significativamente la presión arterial, además de una reducción de la concentración sérica de los marcadores de inflamación vascular relacionados con la aparición y desarrollo de la arteriosclerosis.

Una dieta sana y equilibrada como la mediterránea, permite un mejor funcionamiento de nuestro organismo y una mejor salud.

VelSid

http://labrujanocturna.blogspot.com/search/label/DIETA%20MEDITERR%C3%81NEA

SOPA DE MERLUZA

2008-02-06T11:28:00.000-08:00

Mi Receta

Receta de la Carme

Esta sopita nos sentará muy bien tanto en la comida como la cena.

Fácil de hacer y requiere poco tiempo

Ingredientes:

Unas rodajitas de merluza

1 zanahoria

1 cebollita

1 trocito de puerro

1 trocito de pimiento

1 trocito de tomate

1 hojita de laurel

Aceite de oliva

Sal

Agua

En una ollita pones todos los ingredientes, un chorrito de aceite, sal y agua.

Cuando empiece a hervir lo espumas.

En media horita ya estará listo.

Lo rectificas de sal

Cuelas el caldo y haces la sopa con un poco de pasta o arroz.

Desmenuzas y le quitas las espinas a la merluza y la añades a la sopa.

También la podéis hacer con otro pescado

¿Por qué nos conviene la alimentación ecológica?

2008-02-06T11:16:00.000-08:00

El sistema de producción biológica respeta los ciclos naturales de la tierra y de la vida, gracias a los barbechos y cultivos rotativos no intensivos y a no utilizar ni fertilizantes químicos ni pesticidas o herbicidas, ni hormonas o productos químicos para engordar el ganado.

-MEJORAN LA SALUD
-NO CONTIENEN ADITIVOS SINTÉTICOS
-NO CONTIENEN PESTICIDAS
-NO CONTIENEN ORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS
-SON MÁS NUTRITIVOS
-PROTEGEN LA SALUD DEL TRABAJADOR AGRÍCOLA
-NO DETERIORAN EL MEDIO AMBIENTE
-SON SOSTENIBLES CON EL ENTORNO
-AYUDA A PRESERVAR LA BIODIVERSIDAD
-PREVIENEN LA EROSIÓN DEL SUELO
-PROTEGEN LA CALIDAD DEL AGUA
-AHORRAN ENERGÍA
-RESPETAN A LOS ANIMALES
-TIENEN EN CUENTA EL BIENESTAR ANIMAL
-NO CONTIENEN ANTIBIÓTICOS
-FOMENTAN LA JUSTICIA SOCIAL
-PRESERVAN LA VIDA RURAL
-PERMITEN LA CREACIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO
-FOMENTAN EL COMERCIO JUSTO
-TIENEN LOS MÁXIMOS NIVELES DE CALIDAD
-SON MÁS SABROSOS
-SE CONSERVAN MEJOR

EN RESUMEN…
La agricultura ecológica permite una tierra más descansada y con una mayor biomasa, es decir de organismos vivos, que la enriquecen y la hacen más resistente a las sequías, y contribuye a frenar la desertización; se mantiene una mayor variedad de paisajes y de biodiversidad; favorece la retención del agua y no contamina los acuíferos; fomenta la biodiversidad; mantiene los hábitats de los animales

http://labrujanocturna.blogspot.com/search/label/ALIMENTACI%C3%93N%20BIOL%C3%93GICA

ARROZ CON VERDURAS

2008-02-06T10:30:00.000-08:00

Mi Receta
Receta de la Carme

Ingredientes:

1 cebolla, 1 diente de ajo, pimiento rojo, zanahoria,calabacín, champiñones, judias verdes, tomate rallado y guisantes.

Aceite de oliva,

Arroz,

Agua, o caldo de verduras o de pollo

-Las verduras y hotalizas se han de cortar todas a trocitos

pequeños

-La medida de agua o caldo ha de ser el doble que la medidade arroz más un poquito más.

Poner una paella o una cazuela al fuego y añadir el aceite.

Cuando se caliente poner la cebolla y el diente de ajo, dar unas vueltas y ir añadiendo los demás ingredientes.

El pimiento, la zanahoria, las judías verdes el calabacín,los champiñones.

Pochar todo a fuego lento, añadir el tomate rallado, sofreirlo y por último añadir los guisantes.

Cuando penséis que todo está pochado, añadir el arroz, darle un par de vueltas para que se impregne de las verduras y por último añadir el agua, o caldo.

Pensar que también podéis utilizar arroz integral

MANZANAS AL HORNO

2008-02-05T14:35:00.000-08:00

Mi receta
Receta de la Carme

Postre rapidísimo.

Lavar las manzanas y si quieres sacarles el corazón.

Ponerlas en un plato, rociarlas con el zumo de un limón y azúcar.

Meterlas en el microondas unos minutos y listo.

Las podéis comer calientes o frías.

Podéis cambiar el azúcar por fructosa o sacarina.

También están deliciosas si a parte del limón y el azúcar las rociáis con un poquito de licor, por ejemplo brandy, vino dulce tipo moscatel, etc.

Usar la imaginación e ir variando.

FABES VEGETARIANAS

2008-02-05T12:13:00.000-08:00

Mi Receta
Receta de la Carme

Ingredientes:

Fabes
1 cebolla, 1 zanohoria, 1 cabeza de ajos,
1 tomate maduro, 1 hoja laurel,
sal y aceite de oliva.
Agua.

Ejecución:

Las fabes, se ponen a remojo la noche anterior.

Ponerlas en la olla a presión.

Añadir la cebolla, la zanahoria y la patata peladas,
la cabeza de ajos entera, el tomate lavado y entero,
la hoja de laurel, sal y un chorro de aceite de oliva.
Poner agua fria hasta cubrirlas.

Cerrar la olla y esperar unos 20 minutos a partir de
que empiece a salir el vapor.

Cuando ya estén hechas, saco el tomate, la cebolla,
la zanahoria, la patata y los ajos sin la piel y lo trituro
todo junto con un poco de caldo de las mismas fabes y
lo añado a la olla. Rectificar de sal.

Y ya está.

No me diréis que esto cuesta mucho trabajo

-El agua yo la pongo mineral porque aquí es muy dura para cocer las legumbres.

-Podéis añadir más hortalizas o verduras, según lo que tengáis en ese momento.

A veces también le he puesto un trozo de calabaza o un trozo de pimiento.

-Si queréis darle un toquecito especial podéis añadir cuando vayais a triturar las
hortalizas un puñadito de almendras o avellanas, y triturarlo todo junto.

La calidad de los productos es muy importante en cualquier plato.

Si podéis disponer de productos ecológicos mejor.