X A T Ó

Mi receta

El xató es una ensalada a base de escarola, anchoas, bacalao y atún desalado y olivas arbequinas. Pero el gran secreto de este plato está en su salsa, en la que es imprescindible el mortero y que tiene como ingredientes principales almendras, avellanas, ñoras, ajos, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Ingredientes para el plato:

(para cuatro personas)

- 2 ESCAROLAS
- 12 ANCHOAS
- 100 GRAMOS de ATÚN SALADO
- 100 GRAMOS de BACALAO SALADO Y DESMIGADO
- 100 GRAMOS de ACEITUNAS ARBEQUINAS

Ingredientes para la salsa:

- 100 GRAMOS de ALMENDRAS TOSTADAS
- 60 GRAMOS de AVELLANAS TOSTADAS
- 2 ANCHOAS
- 2 DIENTES DE AJO
- 4 ÑORAS ESCALDADAS
- 1/2 PIEZAGUINDILLA (OPTATIVO) Mi receta
- 2 ó 3 REBANADAS de PAN FRITO O TOSTADO
- VINAGRE
- ACEITE DE OLIVA
- SAL

Elaboración

En un mortero se trituran a mano las almendras, las avellanas, las anchoas desaladas, los ajos, la pulpa de las ñoras, la guindilla (opcional), la sal, las rebanadas de pan frito (se pueden remojar en vinagre o añadir el vinagre aparte), el vinagre y la sal, y se va ligando con el aceite de oliva.

Se limpian, remojan y trocean las escarolas. Desalaremos las anchoas, el atún y el bacalao (éstos últimos los desmigaremos) y los añadiremos en un recipiente junto con la escarola. Añadiremos al recipiente las aceitunas y finalmente, la salsa bien homogénea.

Lo mezclaremos bien para que así todos los ingredientes queden impregnados de la salsa y emplataremos

LA RUTA DEL XATÓ

Como cada año, cuando el invierno comienza a marcharse y saludamos a la primavera, la ruta de xató se convierte en un atractivo culinario muy especial que lleva a restaurantes, cocineros y a amantes del comer a redescubrir este plato típico de la gastronomía catalana.

Esta interesante ruta gourmet engloba un recorrido por las provincias catalanas que tienen el xató como protagonista, y que se extiende por el Garraf y del Penedés, y llega a las tierras de Tarragona